lunes, 12 de abril de 2010

Entre ollas anda el fuego

   Mi mujer (EG) y una de sus hermanas (MG) pusieron en marcha un blog gastronómico en Enero de este año ( http://entreollasandaelfuego.blogspot.com/ ), el cual ha resultado un éxito, al día de hoy cuentan con casi 15.000 visitas. Blogs de rectas de cocina hay cientos de miles en la web pero lo que hace este de particular es su hilo conductor. A demás de recetas tradicionales, todas las semanas realizan una receta de Julia Child, MG la traduce del inglés al español y adapta al sistema métrico las medidas, EG la ejecuta y comenta.


Ayer tocaba la famosa Tarta Tatin, después de una opípara comida, la probé templada acompañada de una suave crema pastelera …….deliciosa.
Hoy la desayuné fría………….deliciosa.
Conclusión la Tarta Tatin caliente o fría está siempre riquísima.


La tradición dice que la invención de la tarta fue fruto de un error al realizar sus creadoras, las señoritas Tatin S XIX, una tarta de manzana al revés. A mi me gusta creer que no.


El siglo XIX está considerado el siglo de oro de la cocina francesa, en el encontramos a chefs cuya influencia continua en pleno siglo XXI como por ejemplo Brillant Savarin, Antonin Carême ó Auguste Escoffier autor de los famosos Tournedos Rossini, que por cierto hace unos días interpretó magistralmente EG. A finales de este siglo gracias al pujante auge de la clase media como cosecuencia de la revolucion industrial, la cocina de estos chefs que en un principio estaba reservada a las mesas de reyes y príncipes, comienza a practicarse en restaurantes y hoteles. De hecho la época de máxima creatividad de Escoffier surge a raíz de su colaboración con Cesar Ritz el fundador de la famosa cadena hotelera sinónimo de lujo, exquisitez y elegancia.

Al probar la tarta cerré los ojos e imaginé a Stéphanie y Carolina en su cocina del Hotel Tatin de Lamtte Beuvron, en el valle del Loira. A través de los ventanales se ve una pequeña huerta donde cultivan con cariño y esmero las hortalizas y hierbas aromáticas con que acompañan sus platos, verdes frutales se extienden hasta un cantarín riachuelo que circunda la finca. En el alfeizar un cesto con manzanas cubiertas aún por el rocío del alba. Las hermanas, con las manos llenas de harina, amasan entre risas la pasta brissé del nuevo postre con que van a sorprender a sus burgueses huéspedes, las jóvenes sin saberlo están entrando en la historia.

jueves, 8 de abril de 2010

Cuando se descojonó el imperio.....

  Son las diez y media de la noche del domingo. Como todos los domingos dedico los últimos coletazos del fin de semana a repasar mentalmente los asuntos que tengo que acometer la semana entrante, a reflexionar sobre la levedad del ser, la teoría de la conspiración y sí estamos solos o no en la galaxia.

  Confortablemente sentado en mi orejero favorito paladeo un kalimotxo de Viña Alberdi del 2000 con coca-cola light, las cosechas del 2001 (calificadas de excelentes) las dejo para la coca-cola Zero. Mí perro Gus, un shih-tzu blanco y negro, duerme placidamente a mi derecha sobre el sofá, su respiración profunda y cadenciosa inunda el salón de paz.

  La televisión encendida parlotea incansablemente, retransmiten un programa de imitadores de famosos y políticos, un doble de Mariano Rajoy hace un chiste fácil: “…parece el gobierno de zapatero mires donde mires hay un paquete….”. Cambio de canal, Zapatero está poniendo a parir a Rajoy en relación sobre su actuación con respecto a los casos de corrupción Matas y Gürtel. Vuelvo a cambiar, unos tertulianos, que al parecer saben de todo, desgranan porcentajes de parados, caídas del PIB y de las empresas que desaparecen al día, por lo visto no hay solución para la crisis ya que estamos en manos de un gobierno de ineptos y somos la oveja negra de Europa. Otra cadena comenta el procesamiento del súper juez Garzón, más políticos corruptos. Busco algún canal en el que den alguna noticia positiva: Otras dos víctimas de la violencia doméstica, una niña asesinada por otra niña, unos padres juzgados por prostituir a sus hijas, curas pederastas, unas monjitas que regentan un comedor social comentan como ya no son capaces de atender las largas colas que día tras día recurren a su caridad……

  Hastiado apago el televisor, mientras doy un largo trago de kalimotxo me viene a la memoria un profesor de historia que tuve en segundo o tercero de BUP. No recuerdo su nombre, pero que curioso, sí su cara. Era fraile marianista y navarro. Llegó nuevo aquel curso, al parecer había estado destinado en el colegio de la orden en Chile y según un bulo que se extendió por las aulas había sido expulsado por el gobierno de Pinochet por ser … ¡demasiado de derechas! A pesar de haber estado destinado durante años en América del sur mantenía un fuerte y cerrado acento navarro. Sus clases de historia eran amenas y para reforzar el mensaje gustaba de escribir frases en la pizarra, con letras mayúsculas, remarcándolas con cuadros de tiza de color. Escribía con tal fuerza que las tizas chirriaban contra el oscuro tablero.

  Todo el cúmulo de malas noticias que había vomitado el televisor era lo que había despertado el recuerdo de las dos frases que mejor recuerdo del fraile:



“Caballeretes ténganlo siempre presente, la historia es cíclica, siempre se repite…”



“Cuando se descojonó (textual) el imperio…” hacia referencia a la caída del imperio Romano.



  Doy el último trago cerrando los ojos, las frases hacía tanto tiempo olvidadas entre las telarañas de la memoria me llevan a la siguiente conclusión.



¿Estaremos viviendo otra vez el descojonamiento de nuestra forma de vida? Tras los felices 2000 ¿llegará otra vez un tiempo oscuro como en la Edad Media?